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Tous les jours de la semaine sur le cours Saleya dans le vieux Nice, Thérésa ,vend sa socca, une fine galette à base de farine de pois chiches et d’huile d’olive.
la socca est cuite dans un four à bois
la socca arrive sur une mobilette hors d'age ,remorquant un récipient qui peut garder une ou deux soccas au chaud.
Coupée en forme de demi-lune et emballée dans du papier la socca se mange chaude, roulée dans du papier et saupoudrée de poivre.
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